Đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, việc đảm bảo sản phẩm an toàn và đáp ứng các yêu cầu pháp lý là yếu tố vô cùng quan trọng. Chính vì vậy, ngày càng nhiều đơn vị lựa chọn xây dựng và áp dụng hệ thống HACCP để kiểm soát hiệu quả các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Bên cạnh việc nâng cao năng lực quản lý, chứng nhận HACCP còn giúp doanh nghiệp tạo dựng uy tín với khách hàng, đối tác và gia tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Quy trình cấp giấy chứng nhận HACCP mới nhất
1. HACCP là gì?
HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). Đây là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm.
Tiêu chuẩn HACCP được phát triển dựa trên các nguyên tắc của Ủy ban Codex Alimentarius do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) cùng Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ban hành.
Chứng nhận HACCP là sự xác nhận của tổ chức chứng nhận độc lập rằng doanh nghiệp đã xây dựng và áp dụng hệ thống HACCP phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn.
2. Những đối tượng nên áp dụng chứng nhận HACCP
HACCP được áp dụng rộng rãi cho các tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:
- Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm.
- Doanh nghiệp sản xuất nông sản, thực phẩm chế biến.
- Cơ sở chế biến thủy sản, hải sản.
- Đơn vị sản xuất nước uống đóng chai, thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh.
- Nhà hàng, bếp ăn tập thể, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Doanh nghiệp lưu kho, bảo quản, vận chuyển và phân phối thực phẩm.
- Đơn vị cung cấp thiết bị, vật tư và dịch vụ hỗ trợ trong ngành thực phẩm.
3. Điều kiện để được cấp giấy chứng nhận HACCP
Để được cấp chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần đáp ứng các yêu cầu cơ bản sau:
1. Xây dựng và áp dụng hệ thống HACCP
Doanh nghiệp cần thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với quy mô và đặc thù hoạt động của mình. Trong quá trình triển khai cần chú trọng:
- Cam kết của ban lãnh đạo.
- Thành lập nhóm HACCP và phân công trách nhiệm rõ ràng.
- Xây dựng đầy đủ quy trình, tài liệu và hồ sơ liên quan.
- Áp dụng đầy đủ 7 nguyên tắc HACCP.
- Tổ chức đánh giá nội bộ định kỳ.
- Thực hiện các biện pháp khắc phục và cải tiến liên tục.
2. Đăng ký chứng nhận với tổ chức có thẩm quyền
Sau khi hoàn thiện hệ thống, doanh nghiệp tiến hành đăng ký đánh giá chứng nhận tại tổ chức chứng nhận được công nhận và có đủ năng lực thực hiện hoạt động đánh giá HACCP.
3. Duy trì hiệu lực của hệ thống
Sau khi được cấp chứng nhận, doanh nghiệp phải duy trì việc áp dụng hệ thống HACCP một cách thường xuyên, đồng thời thực hiện các hoạt động cải tiến nhằm đảm bảo hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.
4. Quy trình cấp giấy chứng nhận HACCP tại FOTEKCO
Quy trình cấp chứng nhận HACCP tại Fotekco được thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Tiếp nhận yêu cầu đăng ký
Doanh nghiệp gửi thông tin đăng ký chứng nhận HACCP bao gồm:
- Tên doanh nghiệp.
- Địa chỉ hoạt động.
- Lĩnh vực sản xuất, kinh doanh.
- Quy mô và phạm vi chứng nhận.
Bước 2: Xem xét hồ sơ và ký hợp đồng
Tổ chức chứng nhận tiến hành đánh giá sơ bộ hồ sơ đăng ký. Trường hợp hồ sơ đáp ứng yêu cầu, hai bên sẽ thống nhất phạm vi đánh giá và ký kết hợp đồng chứng nhận.
Bước 3: Lập kế hoạch đánh giá
Đoàn chuyên gia sẽ xây dựng kế hoạch đánh giá chi tiết, bao gồm:
- Phạm vi đánh giá.
- Thời gian thực hiện.
- Địa điểm đánh giá.
- Thành viên đoàn đánh giá.
- Tài liệu cần chuẩn bị.
Kế hoạch sẽ được gửi đến doanh nghiệp trước khi đánh giá chính thức.
Bước 4: Đánh giá hệ thống HACCP
Quá trình đánh giá thường được thực hiện qua hai giai đoạn:
Đánh giá tài liệu và hồ sơ
- Kiểm tra các quy trình và tài liệu HACCP.
- Xem xét hồ sơ kiểm soát chất lượng.
- Đánh giá việc xác định mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn.
- Kiểm tra hồ sơ giám sát và hành động khắc phục.
Đánh giá thực tế tại cơ sở
Đoàn đánh giá trực tiếp khảo sát hiện trường sản xuất, kiểm tra điều kiện vệ sinh, quy trình vận hành và mức độ tuân thủ của doanh nghiệp đối với các yêu cầu HACCP.
Bước 5: Khắc phục các điểm không phù hợp
Nếu phát hiện các điểm chưa đáp ứng yêu cầu, doanh nghiệp cần thực hiện biện pháp khắc phục và gửi bằng chứng hoàn thiện cho tổ chức chứng nhận xem xét.
Trong trường hợp cần thiết, đoàn đánh giá có thể tiến hành đánh giá lại để xác nhận hiệu quả khắc phục.
Bước 6: Thẩm xét hồ sơ chứng nhận
Sau khi hoàn tất quá trình đánh giá, tổ chức chứng nhận sẽ xem xét toàn bộ hồ sơ, báo cáo đánh giá và kết quả khắc phục nhằm xác định mức độ phù hợp của hệ thống HACCP.
Bước 7: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Doanh nghiệp sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP khi:
- Hệ thống đáp ứng đầy đủ yêu cầu của tiêu chuẩn.
- Các điểm không phù hợp đã được xử lý thỏa đáng.
- Kết quả đánh giá được phê duyệt theo quy trình chứng nhận.
Thông thường, giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực trong thời hạn 03 năm kể từ ngày cấp.
Bước 8: Đánh giá giám sát định kỳ
Trong thời gian hiệu lực chứng nhận, tổ chức chứng nhận sẽ thực hiện các cuộc đánh giá giám sát định kỳ nhằm đảm bảo doanh nghiệp vẫn duy trì và vận hành hệ thống HACCP hiệu quả.
Thông thường, hoạt động giám sát được thực hiện 12 tháng/lần. Nếu doanh nghiệp không tham gia đánh giá giám sát theo quy định hoặc không duy trì hệ thống phù hợp, chứng nhận có thể bị đình chỉ hoặc thu hồi.
Các câu hỏi thường gặp
Giấy chứng nhận HACCP là gì?
Giấy chứng nhận HACCP là chứng nhận xác nhận doanh nghiệp đã xây dựng và áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.
Tại sao HACCP lại quan trọng?
HACCP rất quan trọng vì nó giúp kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn có thể phát sinh trong quá trình chế biến và sản xuất thực phẩm. Bằng cách kiểm soát tốt các mối nguy ngay từ ban đầu như mối nguy hóa học, vật lý, sinh học…các cơ sở có thể cam kết rằng sản phẩm của họ là an toàn và đảm bảo theo đúng quy định.
HACCP được áp dụng cho những ngành nào?
📚 Bài viết liên quan:
HACCP được áp dụng trong tất cả doanh nghiệp với ngành sản xuất thực phẩm. Cụ thể:
- Các đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi
- Các đơn vị chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất
- Các doanh nghiệp trong lĩnh vực ăn uống, nhà hàng, các tổ chức hoạt động đến thực phẩm, khách sạn
Giấy chứng nhận HACCP có thời hạn bao lâu?
Thông thường giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực 03 năm. Trong thời gian này, doanh nghiệp sẽ được đánh giá giám sát định kỳ để đảm bảo hệ thống vẫn được duy trì và vận hành hiệu quả
Chi phí chứng nhận HACCP là bao nhiêu?
Để được tư vấn và nhận báo giá phù hợp với nhu cầu thực tế, Quý doanh nghiệp vui lòng liên hệ FOTEKCO để được hỗ trợ chi tiết.
Nên thuê đơn vị tư vấn HACCP hay tự thực hiện?
Do HACCP yêu cầu nhiều kiến thức chuyên môn và tài liệu kỹ thuật, việc sử dụng dịch vụ tư vấn sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót và tăng tỷ lệ đạt chứng nhận ngay từ lần đánh giá đầu tiên
